中国菜系:

·配　　料:

鸡蛋500克，香椿25克。
调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。

·特　　色：色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味

·操　　作:

(1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精
盐搅匀。

(2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。