中国菜系:

·配　　料:

鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个,精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。

·特　　色：此菜清鲜滑嫩。

·操　　作:

(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。 

(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。 

(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
 
(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。