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美食杰豫菜 清汤素鸽蛋的做法
菜系及功效：豫菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱 工艺：汤爆
清汤素鸽蛋的制作材料：
主料：鸡蛋120克辅料：淀粉(蚕豆)100克,香菇（干）3克,冬笋20克,豌豆苗20克
调料：味精1克,黄酒5克,盐2克,酱油1克
清汤素鸽蛋的特色：
汤鲜味醇，风味独特。清汤素鸽蛋的做法：
1. 淀粉添水搅成糊；2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与扒澹盎浦瞥�14 个圆黄；
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6. 香菇去蒂，洗净，切片；
7. 冬笋削皮，洗净，切片；
8. 豌豆苗择洗干净，备用；
9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
清汤素鸽蛋的制作要诀：
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
