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美食杰豫菜 烧酿鸽子嘴的做法
菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 口腔溃疡食谱 工艺：烧
烧酿鸽子嘴的制作材料：
主料：菠菜350克,鸡胸脯肉100克辅料：香菇（干）20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡扒�25克
调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)3克,姜3克,鸡油30克
烧酿鸽子嘴的特色：
色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。烧酿鸽子嘴的做法：
1. 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
3. 冬笋削皮，洗净，切片，备用；
4. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加
5. 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；
6. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；
7. 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。
烧酿鸽子嘴的制作要诀：
1. 制鸡茸，2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。
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