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美食杰豫菜 鸡瓜咸菜的做法
鸡瓜咸菜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,韭黄100克,酱黄瓜100克,酱萝卜100克辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡扒�25克
调料：姜10克,花生油15克
鸡瓜咸菜的特色：
此菜香嫩利口，微透甜味。鸡瓜咸菜的做法：
1. 将鸡脯肉切成丝；2.
3. 将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；
4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；
5. 姜洗净，切丝；
6. 韭黄择洗干净，切段；
7. 热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；
8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀；
9. 上菜时将鸡丝撒在上面。
鸡瓜咸菜的制作要诀：
1. 炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；2. 炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。
