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美食杰豫菜 黄河醋鱼的做法
菜系及功效：豫菜 水肿食谱 通乳食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 工艺：软溜
黄河醋鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：白砂糖30克,小葱10克,盐3克,姜汁15克,黄酒10克,醋40克,花生油40克
黄河醋鱼的特色：
色泽炝粒鹬型杆幔誓鬯凇�黄河醋鱼的做法：
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
黄河醋鱼的制作要诀：
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
