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美食杰豫菜 凤凰蛋的做法
菜系及功效：豫菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：蒸
凤凰蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克辅料：猪肉(瘦)45克,鸡扒�50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克,姜3克,盐3克,酱油10克,味精2克,黄酒15克,植物油30克
凤凰蛋的特色：
色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。凤凰蛋的做法：
1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；2. 猪肉剁成泥；
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加
4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5. 放在四成热的油锅内炸透；
6. 炸
7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。
凤凰蛋的制作要诀：
1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；
3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。<淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
