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美食杰豫菜 洛阳肉片的做法
菜系及功效：豫菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：干烧
洛阳肉片的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克辅料：冬笋40克,鸡蛋30克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克,黄花菜（干）25克,青豆15克
调料：小葱5克,胡椒粉2克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克,黄酒5克,大蒜（�灼ぃ�5克,猪油（炼制）30克
洛阳肉片的特色：
质嫩滑爽，鲜香酸辣。洛阳肉片的做法：
1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 木耳去蒂，洗净；
6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。
洛阳肉片的制作要诀：
1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
