中国菜系:

美食杰豫菜 江干拌菜心的做法

菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 滋阴食谱 高血压食谱 工艺：拌

江干拌菜心的制作材料：

主料：干贝15克,白菜薹200克
调料：味精2克,香油15克,盐3克

江干拌菜心的特色：

鲜香利口，为席中上品。

江干拌菜心的做法：

1. 江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；
2. 白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；
3. 再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；
4. 江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

江干拌菜心的制作要诀：

1. 江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；
2. 菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；
3. 菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。