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美食杰豫菜 煎虾饼的做法
菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：煎
煎虾饼的制作材料：
主料：虾仁200克辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)25克
调料：小葱5克,姜5克,花椒3克,盐1克,椒盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克,黄酒15克
煎虾饼的特色：
鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。煎虾饼的做法：
1. 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4. 炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6. 滗出余油，虾盛在�汤铮蒙自谙罕习闯山鹎ㄎ疲ń费紊献兰闯伞�
煎虾饼的制作要诀：
1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
