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美食杰豫菜 金钩扒七星白菜的做法
菜系及功效：豫菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 腊┛拱�食谱 动脉硬化食谱 工艺：扒
金钩扒七星白菜的制作材料：
主料：白菜250克辅料：虾米25克,香菇（干）10克,冬笋30克,火腿15克
调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）30克
金钩扒七星白菜的特色：
黄白相映，鲜醇可口。金钩扒七星白菜的做法：
1. 大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；2. 用竹签将各段白菜横插牢固；
3. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；
5. 海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；
6. 冬笋削皮，洗净，切片；
7. 用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的
8. 炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；
9. 待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；
10. 将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。
金钩扒七星白菜的制作要诀：
1. 选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
