中国菜系:

美食杰西北菜 大块辣子鸡的做法

菜系及功效：西北菜 工艺：爆

大块辣子鸡的制作材料：

主料：鸡1250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青、尖)200克
调料：植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克

大块辣子鸡的特色：

鲜嫩香辣

大块辣子鸡的做法：

1. 将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；
2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1 寸见方的块；
3. 青椒去蒂洗净，切成寸块；
4. 葱切马耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；
6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；
7. 锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

大块辣子鸡的制作要诀：

此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。