中国菜系:

美食杰西北菜 核桃丸子的做法

菜系及功效：西北菜 工艺：碎屑料炸

核桃丸子的制作材料：

主料：核桃500克,猪肉(瘦)250克
辅料：鸡蛋50克,虾米25克,火腿25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香油20克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精3克,姜5克,椒盐25克

核桃丸子的特色：

色金黄、味酥香、外焦里嫩。

核桃丸子的做法：

1. 将猪肉斩成细丝；
2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；
3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；
4. 海米用开水泡软，剁碎；
5. 熟火腿切成末；
6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；
7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；
8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；
9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；
10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；
11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

核桃丸子的制作要诀：

1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；
2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。


鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。