中国菜系:

·配　　料:

草鱼或鲤鱼３００克，豆豉１０克，干辣椒２克，笋片１０克，青蒜适量，盐２克，酱油４克，醋２克，白糖。

·特　　色：豆豉味香浓，色泽洪亮。

·操　　作:

（１）划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。

（２）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。

（３）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。