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美食杰湘菜 麻辣田鸡腿的做法
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·配 料:
大活田鸡……1500克 酱油……25克 小�炖苯贰�50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（实耗100克） 花椒粉……1克 湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐……5克
·特 色：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
·操 作:
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、�炖苯啡サ偃プ眩淳缓笄谐尚狈娇椤４笏馇行倍巍Ｓ�酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
注意：
亦可将葱、姜、蒜和�炖苯肪谐赡踊ń贩叟胫平�"椒麻田鸡腿"。
