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美食杰湘菜 葵花虾饼(图)的做法
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原料/调料]虾仁250克。熟猪肥膘肉50克，削皮荸荠50克，咸面包100克，瓜子仁50克，香菜100克，鸡蛋4个。熟猪油1000克(实耗100克)，料洒25克，精盐4克，味精1．5克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖2克，干淀粉20克，湿淀粉30克，香油15克。制作流程]1．将肥膘肉、荸芥均切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。鸡蛋磕开，扒濉⒌盎品直鹗⑷胪胫小５扒宕虺裳┗ê５盎萍尤刖巍⑹矸酆颓逅猎龋坛傻捌ぃ媚Ｐ偷镀谐煽ò晷巍＝悴苏锤删弧�
2．将虾仁捶剁成茸，加入葱姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精盐、味精、湿淀粉搅拌成馅。将面包切成直径为4厘米的圆片计20片，摊放案板上，上面均匀地铺上一层虾仁馅，将葵花瓣形的蛋皮贴在虾仁馅的周围，再盖上一层雪花糊，然后在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花虾饼生坯。
3．炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将葵花虾饼生坯放在漏板上一同下入，用温火炸至面包呈金黄色时，表面浇油淋炸一下即熟，捞出摆入盘内，淋入香油，拼上香菜即成。
