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美食杰湘菜 虾酿猴头菇的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 工艺：瓤
虾酿猴头菇的制作材料：
主料：猴头菇350克,虾仁150克辅料：肥膘肉50克,荸荠70克,鸡�扒�50克,小白菜500克,猪肋条肉（五花肉）250克
调料：猪油（炼制）70克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克
虾酿猴头菇的特色：
醇香浓鲜，柔软味美，营养丰富。虾酿猴头菇的做法：
1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡�扒濉⑤┸住⑹柿康难巍⑽毒滋恰⒑贩邸⑹矸邸⒔�拌成虾茸馅。2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。
3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。
虾酿猴头菇的制作要诀：
本菜需用鸡汤500克左右。食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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![[图文]快乐鸡啼（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/e58dd3675fe573d17fdd78aedc22420d.jpg)
