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【美食杰 湘菜菜谱大全】湖南腊肉的做法菜系及功效：湘菜 工艺：腊湖南腊肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克湖南腊肉的特色：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。湖南腊肉的做法： 1. 先将猪肉皮上残存的毛用�豆胃删唬谐�3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。湖南腊肉的制作要诀：1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。湖南腊肉做法 |
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| 各地特工：
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