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美食杰湘菜 龙眼冬瓜的做法
菜系及功效：湘菜 利尿食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：煎烹
龙眼冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜2000克,虾仁150克,咸鸭蛋400克辅料：辣椒(红、尖)50克,小白菜500克,肥膘肉50克,荸荠30克
调料：猪油（炼制）120克,料酒35克,盐8克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡油10克,大葱15克,姜15克,白砂糖5克
龙眼冬瓜的特色：
形似龙眼，色彩美观，冬瓜软烂，清淡味美。龙眼冬瓜的做法：
1.将�炖苯啡サ伲プ眩淳唬谐尚〖饨瞧］┸髌ざ绯擅鬃础Ｏ痰跋淳�煮熟后去壳弃蛋白取蛋黄做成龙眼珠形（计20个）。葱和姜捣烂用料酒加少许水取汁；小白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡�扒濉⑤┸住⑹柿康难巍⑽毒滋恰⒑贩邸⑹矸郏�拌成虾茸馅。2.冬瓜削去皮，剔去部分软瓤，切成4厘米大的斜方块，用模具在冬瓜面部挖空加油眼，下入开水锅内煮5分钟捞入冷水内透凉，取出装入盘内，用净白布搌干水分，圆眼内撒点干淀粉，将虾茸料填入，面上放1个咸蛋黄珠，眼圈周围插入�炖苯芳饨亲餮鄯懦龉猓鐾旰螅谌肼僚棠凇�
3.食用时，将放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，取出分3行摆入盘中，另用锅放入油烧至六成热，下入白菜苞加盐炒入味，拼在龙眼冬瓜空行处，淋鸡油即可。
龙眼冬瓜的制作要诀：
因有过油煎制过程，需准备猪油约500克。食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
