【美食杰 湘菜菜谱大全】龙眼鸽蛋的做法菜系及功效：湘菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 工艺：烩龙眼鸽蛋的制作材料：主料：鸽蛋300克,鱼肚150克
辅料：鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,豌豆苗50克
调料：黄酒25克,小葱5克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克龙眼鸽蛋的做法： 1. 取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；
2. 将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；
3. 葱切同样大小的段24 段；
4. 在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱；
5. 然后将酒杯平放在大瓷�汤铮巳胝袅�10 分钟，鸽蛋即熟；
6. 取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；
7. 剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片；
8. 炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；
9. 将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；
10. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；
11. 从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。龙眼鸽蛋的制作要诀：鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。龙眼鸽蛋做法 |
