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美食杰湘菜 软炸玉翠里脊卷的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：软炸
软炸玉翠里脊卷的制作材料：
主料：猪里脊肉500克辅料：荸荠200克,番茄150克,香菜100克
调料：鸡�扒�100克,花生油75克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)30克,花椒粉5克,香油10克
软炸玉翠里脊卷的特色：
色彩美观，香酥松脆。软炸玉翠里脊卷的做法：
1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮�炖坛觯懒梗晃骱焓燎谐苫ò晷危幌悴苏锤删唬淮薪防糜昧暇迫≈�
2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀�炒匪梢幌拢畔麓薪浦⑺沾蚍凵傩怼⒀巍⑻恰⒑贩�腌半小时，用鸡�扒�25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。
3.将鸡�扒�75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。
软炸玉翠里脊卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
