【美食杰 湘菜菜谱大全】油辣包菜卷的做法菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 工艺：炝油辣包菜卷的制作材料：主料：圆白菜750克
辅料：辣椒(红、尖)50克
调料：姜25克,盐15克,醋15克,香油50克,花椒10克,味精2克,白砂糖15克油辣包菜卷的特色：香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。油辣包菜卷的做法： 1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；
2. 把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；
3. 把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；
4. 沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；
5. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；
6. 把姜切成丝，放在包莱上；
7. 用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10 分钟；
8. 把红辣椒切成丝；
9. 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；
10. 菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；
11. 上桌时，把包菜卷切成4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。油辣包菜卷的制作要诀：1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长，最好是菜在热水中，水似开没开时捞出，水一定要没过菜；
2. 包菜在卷时一定要紧，如菜叶小，可两个拼起来卷，使菜卷大小一致；
3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替，但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下，加盐入味。油辣包菜卷做法 |
