中国菜系:

美食杰湘菜 原蒸火方羊方的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：清蒸

原蒸火方羊方的制作材料：

主料：火腿500克,羊肉(后腿)750克
辅料：小白菜150克
调料：料酒50克,盐50克,味精2克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,碱1克

原蒸火方羊方的特色：

醇香酥烂，汤清味鲜。

原蒸火方羊方的做法：

1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀（深度为三分之二），用汤锅装上（皮朝下），加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。
2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条（深度为三分之二），装入火腿膀一起蒸烂透。
3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。