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美食杰湘菜 麻辣冬笋尖的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 工艺：炸烹
麻辣冬笋尖的制作材料：
主料：冬笋1500克辅料：辣椒(红、尖)15克,青蒜25克
调料：猪油（炼制）120克,料酒25克,盐8克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)8克
麻辣冬笋尖的特色：
麻辣香脆，爽口味鲜。麻辣冬笋尖的做法：
1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；
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4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；
5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；
6. 油锅留50克油，下
7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。
