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美食杰湘菜 黄焖子铜鹅的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：焖
黄焖子铜鹅的制作材料：
主料：鹅肉500克辅料：辣椒(红、尖)100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜（�灼ぃ�25克,酱油15克,香油2克,猪油（炼制）30克
黄焖子铜鹅的特色：
此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。黄焖子铜鹅的做法：
1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3. 鲜�炖苯废淳唬サ偃プ眩谐沙ぁ⒖砀魑�2 厘米的薄片；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；
7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；
8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
黄焖子铜鹅的制作要诀：
1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；2. 焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以�腊凸�烧糊；
3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。
