中国菜系:

美食杰湘菜 银鱼火锅的做法

菜系及功效：湘菜 营养不良食谱 工艺：火锅

银鱼火锅的制作材料：

主料：银鱼干50克,猪肉(肥)50克,猪肉(瘦)50克,冬笋100克,粉丝100克,大白菜(青口)250克
辅料：青蒜15克,香菇（干）10克
调料：胡椒粉2克,酱油15克,味精1克,盐3克,猪油（炼制）100克

银鱼火锅的特色：

银鱼鲜嫩，汤汁清香。

银鱼火锅的做法：

1. 银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；
2. 将粉丝浸发，切17 厘米长；
3. 猪肉、冬笋、大白菜均切5 厘米长的细丝；
4. 水发香菇洗净去蒂；
5. 青蒜切成丝；
6. 取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；
7. 将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；
8. 然后放入银鱼、香菇、青蒜；
9. 炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；
10. 接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。

银鱼火锅的制作要诀：

木炭入火锅炉膛，留有空间，让氧气流通保持火旺汤沸，愈热烫，风味愈佳。