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美食杰湘菜 酸辣腰花的做法
酸辣腰花的制作材料：
主料：猪腰子600克辅料：泡菜100克,冬笋50克,香菇（干）20克,辣椒(红、尖)50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（�灼ぃ�50克,料酒25克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油（炼制）40克,香油15克
酸辣腰花的特色：
此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。酸辣腰花的做法：
1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；
3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；
4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；
5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
6. 大蒜摘洗净切成花；
7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；
8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。
酸辣腰花的制作要诀：
1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；2. 猪肝、猪心亦可按此法制作；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
