中国菜系:

美食杰湘菜 银耳鸽蛋的做法

菜系及功效：湘菜 麻疹食谱 工艺：清烹

银耳鸽蛋的制作材料：

主料：银耳(干)15克,鸽蛋400克,豌豆苗250克
调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,鸡油15克

银耳鸽蛋的特色：

汤清鲜美，营养丰富，宴会大菜。

银耳鸽蛋的做法：

1.先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡)，再用小刀削去根和变质的部分，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时(如未发透时，可再蒸至发透为止)取出。
2.碗放入冷水，把鸽蛋打开倒入冷水碗内，另外在锅中烧开水，用瓢将开水搅起漩涡，随即将锅端离火位，把鸽蛋倒入锅内用小火煮熟，捞出来放入烧开的鸡汤内并加少许盐泡上。
3.豌豆苗摘苞洗净，葱白切段。
4.食用时，将鸽蛋上笼蒸熟，另外将清鸡汤1000毫升、盐、味精和银耳放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，装入汤盅内，然后放入鸽蛋，淋鸡油即成。