【美食杰 湘菜菜谱大全】荷包肚的做法菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸荷包肚的制作材料：主料：猪肚500克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克
辅料：干贝25克,火腿50克,鸡肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克
调料：姜10克,醋20克,黄酒50克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,鸡油5克,小葱20克,猪油（炼制）30克荷包肚的特色：此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。荷包肚的做法： 1. 用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
6. 干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。 荷包肚的制作要诀：1. �豆沃矶且幔诓悴豢苫疲�
2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；
3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；
4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。荷包肚做法 |
