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美食杰湘菜 菌油煎鱼饼的做法
菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 �腊┛拱�食谱 工艺：生煎
菌油煎鱼饼的制作材料：
主料：草鱼250克辅料：火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克
菌油煎鱼饼的特色：
成菜褐黄，味极鲜美，焦香滑嫩，不亚于山珍海味。菌油煎鱼饼的做法：
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉；2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；
3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；
4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的�扒澹湃氪谢ā⒔⑽毒⒕巍⑹矸�拌匀成糊状鱼泥；
5. 炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼；
6. 转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。
菌油煎鱼饼的制作要诀：
剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的�扒澹骋桓龇较蚪猎龋偌哟小⒔⑽毒⒕渭笆矸郏惩环较蚪辽暇ⅰ�食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
