中国菜系:

美食杰湘菜 素虾仁海参的做法

菜系及功效：湘菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：烧

素虾仁海参的制作材料：

主料：水面筋200克,芡粉300克
辅料：冬笋60克,香菇（鲜）50克
调料：植物油60克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,芝麻酱50克,淀粉(豌豆)50克,香油20克

素虾仁海参的特色：

柔软浓香，味道鲜美。

素虾仁海参的做法：

1.将香菇用温水浸泡发透，捞出（原水澄清留用）剔去蒂，洗一遍，一半切成米状，一半和洗净的冬笋都切成1厘米长、4毫米厚的方片。
2.将团粉搓散，用清水冲漂几遍至无异味。
3.锅内入香菇原水、香菇末、芝麻酱、适量的盐、味精烧开，用团粉调稀勾成稠糊，搅上劲，装入深边盘内，待凝固后，改成3厘米长、4毫米厚的方片，即成素海参。面筋搓成同虾仁大小一样的小颗，下入沸水锅内盖上，用旺火煮捞出，用开水泡上。
4.锅内放入油烧到六成热，下入冬笋、香菇煸炒一下，烹料酒、加入汤500毫升、白糖、味精、胡椒粉、素海参和素虾仁烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内，淋香油即可。

素虾仁海参的制作要诀：

芡粉又称团粉。