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美食杰湘菜 翡翠凉面的做法
菜系及功效：湘菜 精品主食 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：拌
翡翠凉面的制作材料：
主料：面条(标准粉)600克辅料：虾米30克,金华火腿50克,黄瓜50克,鸡肉30克,榨菜30克
调料：盐1克,味精2克,香油10克,植物油15克,酱油30克,辣椒油30克,腐乳汁30克,醋20克,姜10克,芝麻酱30克,大蒜（�灼ぃ�30克
翡翠凉面的做法：
1. 将面放进开水中，用大火煮约3分钟；
2. 将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
3. 鸡肉煮熟，切成末；
4. 虾米、炸菜切末；
5. 火腿、黄瓜切丝；
6. 姜切末，蒜切泥；
7. 待面凉透，取出盛置盘中；
8. 将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；
9. 依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。
翡翠凉面的制作要诀：
1. 在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。2. 翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。
