中国菜系:

美食杰湘菜 炸黄雀脑髓的做法

菜系及功效：湘菜 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 工艺：碎屑料炸

炸黄雀脑髓的制作材料：

主料：猪脑400克
辅料：香菜150克
调料：鸡蛋150克,花生油100克,料酒20克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)13克

炸黄雀脑髓的特色：

焦脆，香酥，味美。

炸黄雀脑髓的做法：

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。

炸黄雀脑髓的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。