中国菜系:

美食杰湘菜 油辣佛手笋的做法

菜系及功效：湘菜 营养不良食谱 工艺：干烧

油辣佛手笋的制作材料：

主料：冬笋1000克
调料：花生油100克,盐8克,白砂糖3克,味精1克,辣椒油15克,香油10克,花椒7克

油辣佛手笋的特色：

香辣脆嫩，味道鲜美。

油辣佛手笋的做法：

1.冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。
2.将花生油粗线条沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出，锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。

油辣佛手笋的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。