中国菜系:

美食杰湘菜 奶汤生蹄筋的做法

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 骨质疏松食谱 工艺：白烧

奶汤生蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋300克
辅料：小白菜100克
调料：姜10克,黄酒30克,味精1克,盐3克,小葱10克,鸡油25克

奶汤生蹄筋的特色：

色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。

奶汤生蹄筋的做法：

1. 将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2 小时左右，使其涨发后捞出；
2. 涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；
3. 把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；
4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5 厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；
5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2 分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；
6. 炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。

奶汤生蹄筋的制作要诀：

奶汤制法：将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开，再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。