中国菜系:

美食杰湘菜 盐水肥鸭的做法

菜系及功效：湘菜 卤酱菜 工艺：其他

盐水肥鸭的制作材料：

主料：北京填鸭2000克
辅料：香菜100克
调料：盐50克,香油10克,花椒15克

盐水肥鸭的特色：

皮白肉红，鲜香可口。

盐水肥鸭的做法：

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。
2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。
3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火煮熟，以能去骨为准，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
4.食用时，将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。