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·配 料:
活鳜鱼一条（约750克），�扒�35克、粳米粉15克。
精盐2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒盐5克、生姜10克、葱7.5克、绍酒35克、猪网油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（实耗油75克）、香糟15克。·特 色：外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。
·操 作:
将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞一刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡�扒宸磐肽冢痈傻矸邸⒕追酆颓逅鞒傻昂９没鹕希庞�烧至五成热（约125℃）时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸�炖坛觯臀律涟顺扇龋ㄔ�200℃）时，再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。
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