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山鸡塌的做法

创建时间：2007-01-20

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美食杰苏菜 山鸡塌的做法

  • ·配　　料:

    野鸡脯肉450克克、生猪肥膘肉25克、熟猪肥膘肉25克、熟火腿末20克。
    香菜5克、鸡扒�20克、绍酒20克、味精1.5克、葱姜汁、15克、精盐5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克。

    ·特　　色：色泽鲜艳，造形美观，鸡肉软嫩，煎面酥脆，食之鲜香油润。

    ·操　　作:

    将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加扒濉⑸芫啤⑽毒�2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片扒蹇娜胪胫校痈傻矸邸⒕谓脸傻扒搴＝时煸财幻嬲锤傻矸郏硪幻婺ㄉ系昂蟹鄣囊幻娉路湃肱讨校凹烦�3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。

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