中国菜系:

·配　　料:

净鲜鱼丝250克。
植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。

·特　　色：色泽黄黑，鲜香酥脆。

·操　　作:

(1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。

(2) 用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。