中国菜系:

·配　　料:

鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。
笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。

·特　　色：汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。

·操　　作:

将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。