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美食杰苏菜 水晶虾饼的做法
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·配 料:
净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。
熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味精10克，葱25克，姜20克。·特 色：色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。
·操 作:
(1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。
(2) 把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤扒逡煌�
拌成虾泥。 (3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。
(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。
(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。
![[图文]腐乳生菜（图）](http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-02-07/8bc9fbea63325dd6fdf4a1e82eb8aa6a.jpg)
