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美食杰苏菜 炸肉千的做法
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·配 料:
猪肉150克，鸡蛋100克，�扒�25克，熟猪1由50克，味精 1克，精盐2克，湿淀粉25克，料酒10克，面粉10克，葱姜各10克，香油10克。
1．鸡蛋打在碗内，加湿淀粉，精盐搅匀。葱姜切成米。2．猪肉剁成泥，用鸡�扒濉⒋薪祝毒危暇啤⑾阌徒猎任凇�
3。将面粉加水和成稀糊。
·操 作:
1．净锅置火上，用油擦净，周围烧热，把搅好的蛋液，分三次舀入锅内，吊成三张蛋皮，每张从中间一割两开。
2．把蛋皮逐块摊在平板上，在刀口处抹上肉馅，半圆挂上面糊，卷成直径2厘米的蛋卷。
3．净锅置火上，添大锅油，烧至八成热时，放入蛋卷炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改成马蹄形的段，摆入盘内即成。
掌握关键： 1.蛋皮要吊得均匀，馅心调剂要清淡。 2.油温不宜过高，过高容易炸起泡。 备注： 馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。
