中国菜系:

·配　　料:

大鳝鱼（７００克）、酱油（２０克）、黄酒（２０克）、菱粉（７.
５克）、白糖（７.５克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）。

·操　　作:

一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切
成蝴蝶式的片子。

二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。