·配 料:
鲩鱼1条（约500克左右）
辅料：葱2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯
调料/腌料：（a）生抽3大匙。（b）水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙。
·操 作:
(1) 用少许油将姜葱略爆，倒入b料，八角及花椒，煮滚后用小火熬成浓汁，加一大匙花雕酒。
(2) 鲩鱼洗净，剖成二块后，再切成约寸半得长条，用a料腌约15分钟。
(3) 将约半锅油，烧至九成熟热，放入鱼块，炸至金黄，捞起，即放入作法1得浓汁内浸泡半天，然后捞起上碟即可食用。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
