中国菜系:

·配　　料:

干岩城鲍鱼（５５０克）、嫩高笋头（１５棵）、蹄膀（１只）、白糖
（少许）、黄酒（３２５克）、酱油（少许）、蚝油（２匙）。

·特　　色：色淡黄，味肥嫩。

·操　　作:

一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。

二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

三、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。