蛙式黄鱼的做法_蛙式黄鱼_做法_菜谱_食谱_怎么做_如何做

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蛙式黄鱼的做法

创建时间：2007-01-20

美食杰苏菜 蛙式黄鱼的做法

·配　　料:
鲜黄鱼一尾（约重1250克）。白蛋糕1克、熟冬菇1克、红椒0.5克、青菜叶50克、鸡蛋25克。绍酒30克、精盐5克、葱25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄酱50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克（实耗油125克）。
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·操　　作:
将黄鱼治净，留胸鳍、尾鳍，从肛门处剖腹至颈部，再从鱼头后的2／5背脊处将刀切进脊骨，批向尾部，使鱼成为二片。斩去脊骨，在鱼肉上均斜剞上花刀，制扒嗤堋焙笸龋儆眉舻对谛伧⒌母蛊ど下孕毕蚯凹艨�2厘米宽的长条扒嗤堋钡牧教跚爸＜Φ凹拥矸邸⒚娣鄣鞒傻昂＝朴阌蒙芫啤⒕�<腌渍10分钟，后拍干淀粉，把鸡糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成热（约175℃）油锅中炸熟，捞出。待油温升至八成热（约200℃），再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起。将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上。红椒入油锅过油，做成蛙舌装上。青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中，放上炸好的黄鱼。炸鱼同时，另取锅上火放油，放入番茄酱煸至起沙时，放入精盐、白糖和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油，浇在炸好的鱼身上即成。