荷花铁雀的做法,荷花铁雀做法,苏菜菜谱大全
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荷花铁雀的做法,荷花铁雀做法
　
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荷花铁雀的做法
2007-01-24　  关注：次
【美食杰 苏菜菜谱大全】荷花铁雀的做法

  • 配料：

    铁雀450克。 糯米粉25克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油50克）。

    特色：

    色泽金黄，骨酥肉香，风味独特。

    操作：

    铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。锅置火上，舀入花生油烧至七成热（约175℃）时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。　
    荷花铁雀做法

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