中国菜系:

美食杰苏菜 靖江牛肉干的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：烤

靖江牛肉干的制作材料：

主料：牛肉(后腿)1000克
调料：白砂糖22克,味精6克,盐40克,酱油30克,大曲酒10克,茴香粉2克,五香粉5克,辣椒粉5克,肉豆蔻2克

靖江牛肉干的特色：

呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。

靖江牛肉干的做法：

1.选料：选牛后腿肉为原料。
2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。
3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。
4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。

靖江牛肉干的制作要诀：

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。