中国菜系:

美食杰清真菜 羊肝排叉的做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炸

羊肝排叉的制作材料：

主料：羊肝200克,油皮200克
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克

羊肝排叉的做法：

1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
2. 羊肝用料酒拌匀；
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。

羊肝排叉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。