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菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱 工艺：瓤
酿鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克辅料：荸荠25克,鸡�扒�50克,红萝卜25克,香菜10克
调料：料酒10克,味精5克,鸭油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,碱2克
酿鱼肚的做法：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；
4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；
5. 胡萝卜切成米粒状；
6. 鸡里脊去筋砸成细茸；
7. 马蹄拍碎成细末；
8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入�扒�拌匀成馅；
9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；
10. 上锅蒸透，移入大盘内；
11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。
酿鱼肚的制作要诀：
为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。食物相克
鸡�扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌馔场�红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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